Kurutma işlemi sırasında susuz sebzeler lif içeriğini kaybeder mi?

Diyet lifi, bağırsak sağlığını korumak, kan şekerini düzenlemek ve kolesterolü düşürmek için önemli bir besindir ve sebzeler ana kaynaklarından biridir. Yaygın kullanımı ile susuz sebzeler Kolaylık gıdaları, dış mekan malzemeleri ve uzun süreli depolama ihtiyaçları ile önemli bir soru tekrar tekrar yükseltildi: Dehidrasyon süreci sebzelerdeki diyet lifini yok ediyor mu?
Dehidrasyon sürecinin diyet lifi üzerindeki etkisi
ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) ve bir dizi gıda bilimi çalışmasına göre, dehidrasyon işlemi sırasında sebzeler esas olarak su ve bazı ısıya duyarlı vitaminleri (C vitamini gibi) kaybederken, diyet lifi - özellikle çözünmeyen lif - yüksek yapısal stabiliteye sahiptir ve kurutma ile önemli ölçüde azalır.
Lifin kimyasal stabilitesi
Diyet lifi, yüksek sıcaklıklara dirençli ve suda çözünmeyen selüloz, hemiselüloz ve pektin gibi bileşenlerden oluşur. Yaygın dehidrasyon yöntemlerinde (sıcak hava kurutma, donma kurutma veya güneş kurutma), sıcaklık genellikle moleküler yapısını yok etmek için yeterli değildir. Örneğin, Gıda Bilimi Dergisi'nde yayınlanan bir çalışma, taze ıspanak ve susuz ıspanakın lif içeriğini karşılaştırdı ve ikisi arasındaki toplam lifteki farkın%5'ten az olduğunu buldu.
Su Çıkarma ≠ Besin Kaybı
Dehidrasyon sadece suyu buharlaştırarak sebze hacmini yoğunlaştırır, ancak lif gibi katı besinler korunur. Örneğin, 100g taze havuç 2.8 g diyet lifi içerirken, aynı ağırlık susuz havuçun lif içeriği 7G kadar yüksek olabilir (suyun azalması nedeniyle besin yoğunluğu artar).
Tüketicilerin dikkat etmesi gereken istisnalar
Lif kaybı minimum olsa da, aşağıdaki durumlar nihai beslenme değerini etkileyebilir:
Ön muamele yöntemi: Bazı üreticiler dehidrasyondan önce tuzlar veya tuz ekler, bu da az miktarda çözünür lif (pektin gibi) çözülmesine neden olabilir.
Fiziksel Form Değişiklikleri: Sebzelerin hacmi dehidrasyondan sonra azalır, bu da insanları yanlışlıkla alımın yetersiz olduğunu düşündürebilir ve aslında kuru ağırlığa göre dönüştürmek gerekir.
Profesyonel tavsiye: Fiber alımını en üst düzeye çıkarır
Daha eksiksiz besinleri korumak için katkı maddeleri olmadan dondurularak kurutulmuş veya düşük sıcaklıkta kurutulmuş ürünleri seçin.
Fiber bağırsakların yağlanmasında rol oynamasına yardımcı olmak için yeterli su ile yiyin.
Beslenme etiketine bakın ve "100g kuru ağırlık başına" verilerini taze sebzelerle karşılaştırın.
Sonuç: Susuz sebzeler hala yüksek kaliteli bir diyet lifi kaynağıdır ve uygun beslenme takviyesi için modern insanların ihtiyaçlarını karşılamaktadır. Uygun şekilde seçildikleri ve işlendikleri sürece, sağlık yararları neredeyse taze sebzelerinkine eşdeğerdir.