Besinleri korurken susuz sebzeler nasıl işlenir?

Küresel Sağlık Gıda Pazarı, yıllık% 5,8'lik bir bileşik büyüme oranında genişledikçe (FAO 2023 verileri), susuz sebzeler hafif ve kolay depolama özellikleri nedeniyle endüstrinin odağı haline gelmiştir.
1. Ön muamele aşamasında beslenme koruma mekanizması

Hassas enzim inaktivasyonu: 95-100 ℃ Buhar Boşaltma teknolojisini kullanarak, zamanı tam olarak kontrol ederek (30-120 saniye), sadece besin kaybına neden olan polifenol oksidazı inaktive etmekle kalmaz, aynı zamanda C vitamini tutma oranını% 87'ye yükseltir (geleneksel yöntemler sadece% 65'tir)
Hafif asidik renk koruma teknolojisi: PH5.5 sitrik asit çözeltisini ıslatmak için kullanarak, klorofil stabilitesini etkili bir şekilde korur ve susuz sebzelerin renk tutma oranını% 40 artırır

2. Çekirdek dehidrasyon işlemlerinin karşılaştırılması

Donma kurutma (FD teknolojisi)

• Vakum ortamında suyun -40 ℃

• Protein tutma oranı ≥%95, B vitamini tutma oranı%85-92

Ürün rehidrasyonu taze durumun% 92'sine ulaşır

Sıcak hava kurutma optimizasyon sistemi

• Çok aşamalı sıcaklık kontrol sistemi (65 ℃ → 55 ℃ → 45 ℃ gradyan soğutma)

• Karotenoid koruma oranı% 78'e yükseldi

• Geleneksel süreçlere kıyasla enerji tüketimi% 30 azaldı

Vakum düşük sıcaklık dehidrasyonu (VFD teknolojisi)

Dehidrasyon, 45-55 ℃ çalışma sıcaklığında tamamlanır
• Flavonoid tutma oranı% 85'i aşıyor
• Özellikle sarımsak ve yeşil biber gibi ısıya duyarlı sebzeler için uygun

III. İşleme sonrası teknoloji yeniliği
• Azot dolu ambalaj sistemi: oksijen artık içeriği <%0.5, yağda çözünen vitaminlerin oksidasyonunu geciktirerek
• Nanofilm Ambalaj Malzemesi: Oksijen geçirgenliği 3cc/m² günde kontrol edilir ve yıllık folik asit kayıp oranı <% 8'dir.
• Mikrodalga destekli sterilizasyon: Mikrobiyal inaktivasyon 70 ℃'de elde edilir ve geleneksel yüksek sıcaklık sterilizasyonunun neden olduğu beslenme hasarından kaçınılır.

Gıda kimyasıyla ilgili son araştırmaya göre, kompozit bir dehidrasyon işlemi kullanan ıspanak örnekleri, 6 aylık depolamadan sonra yeni bir durumda demirin% 82'si ve K vitamini% 79'unu koruyor ve diyet lifi içeriğinin önemli bir değişikliği yok. Konserve sebzelerin% 53'ünün ortalama beslenme kaybı oranı ile karşılaştırıldığında, modern dehidrasyon teknolojisi bariz avantajlar göstermektedir.

Şu anda, NASA ve Avrupa Uzay Ajansı, Uzay Gıda Standart Sisteminde dondurularak kurutulmuş sebzeler içermektedir ve Çin Tarım Üniversitesi tarafından geliştirilen ortak dehidrasyon teknolojisi, Qinghai-Tibet Platosu'na bilimsel seferlerde sebze arzında bir atılım elde etmiştir. With the application of new technologies such as ultrasonic-assisted drying and supercritical fluid extraction, dehydrated vegetables are transforming from emergency food to daily nutritional supplements, ushering in a new era of plant-based food preservation.