Dondurularak kurutulmuş sebzeler nasıl yapılır?

Dondurularak kurutulmuş sebzelerin üretim süreci esas olarak aşağıdaki adımları içerir:

Seçme: Besin içerikleri zirveye ulaştığında sebze seçmeyi seçin. Kış sebzeleri genellikle kışlama döneminde çiçeklenene kadar hasat edilirken, bahar sebzeleri erken olgunlaşma döneminde hasat edilir.

Temizlik ve Tedavi Öncesi: Hijyen ve kaliteyi sağlamak için temizlik atölyesine hasat edilen sebzelerin gönderilmesi gerekir. Ön işleme, farklı sebzelerin özelliklerine göre özelleştirilmiş soyulma, parçalama ve parçalara kesmeyi içerir.

Dondurucu kurutma: İşlenmiş sebzeleri dondurucu kurutma işlemi için dondurucu kuruyan atölyeye gönderin. Bu işlem, düşük sıcaklıklarda hızlı donmayı ve sebzelerin rengini, tadı ve beslenme içeriğini korumak amacıyla ultra düşük sıcaklıklarda suyun buharlaşmasını içerir.

Ambalaj: Dondurularak kurutulmuş sebzeler, genellikle depolama sırasında tazelik ve gıda güvenliği sağlamak için ambalaj malzemeleri olarak alüminyum folyo plastik torbalar kullanılarak soğutulduktan sonra paketlenir.

Kalite İnceleme ve Depolama: Paketlenmiş dondurulmuş sebzeler, görünüm, nem içeriği, ağır metaller ve diğer göstergeler dahil olmak üzere kaliteli testlere tabi tutulmalıdır. Nitelikli ürünler düşük sıcaklıkta, kuru bir ortamda saklanmalı ve nem ve güneşten korunmalıdır.

Dondurularak kurutma teknolojisi prensibi, önce düşük sıcaklıklarda yiyecekleri dondurmak ve daha sonra vakum koşulları altında ısıtmak ve kurutmaktır, böylece yiyeceklerde donma ile oluşan su doğrudan katıdan gaza ve buharlaşmaya değişir, bu nedenle sublimasyon kurutma olarak da bilinir. Bu yöntemin avantajı, gıdaların besinlerini koruyabilmesi ve depolama süresinin çok uzun olabilmesidir.