Dondurularak kurutulmuş çilek üretim süreci nedir? Besinleri nasıl korur ve tadı iyileştirir?

1. Hammadde seçimi
İlk olarak, hammadde olarak taze, orta derecede olgun ve haşere içermeyen çilekleri seçin. Bu çilekler parlak renklere, tombul tanelere, iyi tat ve tadı olmalıdır.

2. Temizlik ve ön tedavi
Temizlik: Çilekleri temiz suya koyun ve yüzeydeki kir ve pestisit kalıntılarını çıkarmak için iyice yıkayın.
Kök çıkarma ve dilimleme: Temizlenmiş çileklerin saplarını çıkarın ve 2 ~ 3 mm'lik küçük parçalara ayırın. Bu adım, sonraki işlemde nemi çıkarmaya ve dondurucu kurutma verimliliğini artırmaya yardımcı olur.

3. Ön dondurma
Kesik çilek dilimlerini ön dondurma ve buzlanma için dondurucuya koyun. Bu adımın amacı, sonraki donma kurutma işleminde nemi daha etkili bir şekilde çıkarmak ve meyvedeki vitaminleri ve diyet lifini korumaktır. Önde donma sıcaklığı ve süresi ekipmana bağlı olarak değişecektir, ancak genellikle belirli bir düşük sıcaklığa ulaşması ve bir süre korunması gerekir.

4. Düşük sıcaklıklı vakum dondurucu kurutma
Vakum Ortamı: Önce donmuş çilek dilimlerini vakum dondurucu kurutucuya koyun. Vakum ortamı, suyun kaynama noktasının düşürülmesine yardımcı olur, böylece daha düşük bir sıcaklıkta suyun süblimlenmesi gerekir.
Düşük sıcaklık dondurucu kurutma: Vakum ortamında, çilekteki suyun çoğunu katı bir halden doğrudan bir gaz durumuna (yani süblimasyon işlemine) dönüştürmek için özel bir düşük sıcaklıklı vakum dondurucu kurutma teknolojisi kullanılır. Bu işlem, çilekteki suyun tamamen çıkarıldığından emin olmak için genellikle yaklaşık 2 ila 3 gün, belirli bir zaman alır.

5. Ambalaj ve Depolama
Ambalaj: Kurutulduktan sonra, nemin yeniden emilmesini önlemek için dondurularak kurutulmuş çilekleri hızlı bir şekilde paketleyin. Ambalaj malzemesi, dondurularak kurutulmuş çileklerin net tadını korumak ve raf ömrünü uzatmak için iyi sızdırmazlık ve nem bariyeri özelliklerine sahip olmalıdır.
Depolamak: Dondurularak kurutulmuş çilek En iyi zevklerini ve kalitelerini korumak için düşük sıcaklıklı, kuru, hafif dayanıklı bir ortamda saklanmalıdır. Dondurularak kurutulmuş çileklerin nem içeriği son derece düşük olduğundan, genellikle yaklaşık 18 aylık bir raf ömrü vardır.

Yukarıdaki aşamalarda üretilen dondurularak kurutulmuş çilekler sadece taze çileklerdeki (C vitamini, antioksidanlar ve diyet lifi, vb.) Çeşitli besinleri korumakla kalmaz, aynı zamanda çileklerin tadı daha keskin ve daha ferahlatıcı hale getirir ve dondurucu kurutma işlemi sırasında daha zengin ve tatlı bir tada sahiptir. Buna ek olarak, dondurularak kurutulmuş çileklerin depolanması ve yemek yemesi taze çileklerden daha kolaydır, bu da onları istediğiniz zaman taşımaları ve tadını çıkarmaları için uygun hale getirir.